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2018年全球冷冻烘焙产品市场值将达2000亿烘焙烘焙食品冷冻烘焙-【新闻】

发布时间:2021-05-28 10:46:30 阅读: 来源:镰刀厂家

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Foodjx导读:烘焙食品既是居民的方便主食品,又是休闲和节日食品,是食品工业不可或缺的重要行业,而冷冻技术可以应用于面包制作过程中的4个不同阶段:面团醒发(发酵)前或醒发(发酵)后、面包经部分烘烤后以及面包基本烘成后。冷冻烘焙这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点,前景广阔。2018年全球冷冻烘焙产品市场值将达2000亿 据市场研究和资讯公司Markets and Markets(M M)报告显示,2012年在烘焙领域欧洲市值居于首位,其次就是北美和亚太地区。然而瞻望欧洲市场发现,到2018年这种增长率也只会稳定在6.9%,而亚太地区市场据预测,在同一时期内会呈现7.7%的增长,占据大部分的份额。 总的来说,报告估计在该预测阶段,即至2018年,全球冷冻烘焙市场会有一个71%的复合年增长率。在亚太地区,人们已经在近几年引入了冷冻烘焙产品,因此亚太地区的增长率可能会是最高的。含营养物质的高质量烘焙产品,正在随着增长的食品加工工业一起,大刀阔斧向这个地区进攻。 研究人员表示,世界正在见证着烘焙商业的数量增长,消费者会选择价格更加合理的烘焙产品,而不是其他的烘焙快餐。无论从生产商和零售商的角度,还是从消费者角度,冷冻烘焙产品在延长保质期方面都有很大的机会。市场份额的增长依赖于消费者对便利产品的偏爱甚于新鲜烘焙产品。 据报告分析,在未来,这种增长会持续,通过为那些重视健康的消费者进行大量的创新,有机会生产出新的特色烘焙产品。冷冻披萨外皮占据了整个市场32.2%的份额、冷冻面包占据了将近25.5%、冷冻馅饼占15.5%。 新研究发现,截止到2018年,全球冷冻烘焙产品市场值将达到325亿美元(约合人民币1976.8856亿元)。其中,亚太地区市场有望呈现最快的增长趋势。 从消费数据上和具备延长保质期能力上来看,冷冻烘焙市场是一个很有前途的领域。但生产商仍然面临着一些挑战,例如,怎样保持冷冻烘焙产品再次烘焙后体积不变,以及保证传统面包的材质等。今年早期研究人员发表的一项研究表明,冷冻过程和储藏对面包的质量会有负面的影响。烘焙不完全的冷冻面包二次烘焙后,比直接烘焙的面包体积会变小,结构会更加密,而且更硬。 研究也寻找了各种方法来提高烘焙不完全面包及冷冻面包的品质,包括凝胶、酶、抗氧化剂、乳化剂和酵母发酵等作为天然的选择。根据观察酵母发酵的冷冻面包结果,研究人员总结道: 通过增加酵母,不完全烘焙的冷冻全麦面包能够得到很大改善。然而,这还要取决于酵母的特性和用量。

(来源:中国食品机械设备网)

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