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小小胡椒暖肠胃既能治病又提味

发布时间:2019-10-17 21:04:45 阅读: 来源:镰刀厂家

胡椒绝对算是香料中的元老,原产于印度,是中外烹调中的主要香辛调料之―,一般加工成胡椒粉,用于烹制内脏、海味类菜肴以及用于汤羹的调味,具有袪腥提味的作用。

胡椒作为香料传入欧洲之后深受贵族们的喜欢,甚至曾引起过战争。当时,以一袋黄金来换取等量的胡椒的传说在西方比比皆是,这种小小的食材在中世纪可谓珍贵无比。早在唐代,胡椒就已由阿拉伯传入中国。

胡椒是我们回族饮食中经常使用到的香料,比如我们回民常喝的油茶中就放有胡椒。元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要》和明朝养生家黄正一《食物绀珠》两书均对回民油茶作过介绍:“羊油又作油茶,以油煎滚,用面粉炒黄揽之,佐以椒盐葱桂之类,以凝冷成团。每摘少许,煎汤饮之,冬日最宜,体温而适口。”这其中的椒说的就是胡椒。

胡椒有黑胡椒和白胡椒之分,黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟,外表颜色刚刚发红时采收下来,连同外皮一起晒3?4天,干后成黑揭色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后,其外皮完全变成红色时采收,先脱皮再晒干,表面为灰白色,故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

除了颜色的区别,黑白胡椒的食疗功效也有区别:白胡椒温胃,黑胡椒温脾肾。因此在选择食疗时要选准胡椒,发挥其最佳功效。

胡椒虽有众多好处,但也有食用需要注意的事项,我在这里提醒大家几点。

其一,胡椒性热燥,所以最好不要多吃。另外,阳盛内热、阴虚火旺体质者,孕妇以及有糖尿病、便秘、痔疮、牙龈红肿、咽喉肿痛、各种出血等病症者也应禁食或少食胡椒。

其二,胡椒可使患眼疾的人双目干涩、视力模糊,因此患有眼疾的人最好不要吃。

其三,胡椒含有椒辣碱、挥发油等成分,所以用于煮菜的时间不宜过长,否则会使营养和香味挥发掉,影响功效。

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